Omeletový puding dle Sandtnerové

Rozpočet na omeletové těsto pro 5 osob: (12 omelet)
• 37 dkg hladké i krupičné mouky dohromady
• sůl
• 3/4 l mléka
• 2 vejce
• 1 dkg sádla neb 2 dkg másla
• 5 dkg másla na pánev
• 2 dkg másla na polití

Recept na Omeletový puding

Do hrnce připravíme mouku a sůl, přilijeme do ní stále míchajíce syrové mléko s umíchanými vejci a rozpuštěným máslem neb sádlem a těsto dobře umícháme. Potom z něho upečeme na rozpálené pánvi máslem vymazané asi 12 tenkých omeletek. Ubrousek namočíme do studené vody, dobře jej vyždímáme, položíme na talíř a potřeme rozpuštěným máslem. Pak dáme na něj omeletku, potřeme ji částí míšeninky, přidáme druhou omeletku, opět ji potřeme míšeninkou a tak pokračujeme, až jsou omelety naplněny. Poté ubrousek nad poslední suchou omeletou zavážeme motouzem a takto upravený puding vložíme do vařící vody a vaříme 1 hodinu. Uvařený puding zbavíme ubrousku, dáme jej na mísu, rozkrájíme na 5 i více dílů, pokapeme rozpáleným máslem a podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm s udušeným špenátem. Tento puding můžeme místo míšeninkou naplniti upraveným špenátem (viz úpravu špenátu).

Přípravu a rozpočet míšeninky viz Bramborové omelety s míšeninkou.