Mozečkový puding dle Sandtnerové

Rozpočet pro 5 osob:
• 3 dkg másla
• 2 dkg cibulky
• 25 dkg telecího mozečku
• sůl
• 3 dkg másla
• 3 žloutky
• 3 lžíce mléka
• 5 dkg housky
• tlučený bílý pepř
• ze 3 bílků sníh
• 2 dkg másla
• 3 dkg housky na vymazání formy

Recept na mozečkový puding

Na rozpáleném másle usmažíme cibulku, přidáme do ni připravený mozeček (jak jest popsaný při mozečkové polévce), udusíme jej, osolíme a dáme vychladnouti. Zatím si umícháme máslo se solí, přidáme žloutky, studené mléko, strouhanou housku, přimícháme studený mozeček, podle chuti opepříme, načež zamícháme zlehka sníh z bílků. Puding nalijeme do máslem vymazané a houskou vysypané formy a vaříme v páře 1 hodinu. Podáváme se špenátem.