Husí neb telecí játra v rosolu dle Sandtnerové

Rozpočet pro 5 osob:
• 1 husí játra
• 1/4 l mléka
• 10 dkg uzeného jazyka
• 3 dkg másla
• 5 dkg slaniny
• 1/8 l bílého vína
• sůl
• 3/4 l aspiku

Recept na husí neb telecí játra v rosolu

Játra namočíme na několik hodin do mléka, pak je opláchneme, odblaníme, protáhneme na nudličky nakrájeným jazykem a na slanině a rozpuštěném másle je udusíme. Při dušení je podlijeme bílým vínem, a když jsou měkká, osolíme je. Zatím nalijeme trochu neobarveného aspiku na dno formy a dáme ztuhnouti. Na něj naklademe na plátky nakrájená, studená játra, zalijeme je opět aspikem a dáme do studena nebo na osolený, utlučený led ztuhnouti. Pak upravíme vše na mísu, zdobíme bílým i červeným sekaným aspikem a zelenou kadeřavou petrželkou. Podobně se připravují v aspiku i dušená kuřata.