Chřestová polévka dle Sandtnerové

Rozpočet pro 5 osob:
• 30 dkg chřestu
• 4 dkg másla
• 6 dkg mouky
• sůl
• tlučený květ
• 1/8 l smetany nebo mléka
• 1 žloutek
• zelená petržel

Recept na chřestovou polévku

Nejprve se chřest u kořene skrojí, od hlavičky dolů sloupne a lehce opere. Hlavičky chřestu odkrojíme a uvaříme zvlášť ve slané vodě. Tvrdší části, na menší kousky nakrájené, uvaříme a prolisujeme. Vodu z hlaviček i z tvrdých částí zahustíme světležlutou jíškou, povaříme a vložíme do ní prolisovaný chřest i celé hlavičky, načež polévku okořeníme tlučeným květem a zlepšíme žloutkem v mléce umíchaným a zelenou petrželkou.

Polévku podáváme s houskovými knedlíčky nebo s některým svítkem.