Bouillon dle Sandtnerové

Rozpočet pro 5 osob:
• 100 dkg hovězího masa
• 50 dkg hov. morkových kostí
• 50 dkg telecích kostí
• 1 starý holub
• půl slepice
• 6 dkg zeleniny
• 2 dkg cibule
• 5 dkg jater
• sůl

Recept na bouillon

Lehce oprané hovězí maso, hovězí morkové kosti, telecí kosti, vykuchaného starého holuba a půl slepice rozsekáme na malé kousky. Na morku z kostí usmažíme na koláčky nakrájený celer, petržel, mrkev a cibuli. Do toho vložíme hovězí maso, hovězí játra, slepici a holuba, polijeme vodou, přidáme telecí i hovězí kosti, sůl a zvolna vaříme 2 hodiny i déle. Pak polévku procedíme, necháme ustáti a omastek sebereme. Nyní polévku vyčistíme bílkem, procedíme ubrouskem a horkou podáváme v šálcích.

(jak se polévka čistí bílkem, viz poučení při čištění aspiku)